Due modi per fare impazzire un editor (prima parte)

Sei sicuro che siamo svegli?

Mi sembra che ancora dormiamo, sogniamo.

Questo è l’anno scespiriano, 400 anni dalla morte del bardo, 400 anni di poesia, arte e continua fonte di meraviglia e ispirazione; nessuno  meglio di lui ha rappresentato e impersonato il doppio, un’altalena tra realtà e sogno, passioni e desideri, bene e male.

La doppiezza in cucina: io li chiamo modi di cottura e di conservazione; ovvero quando noi cuochi guardiamo due mosse più avanti del pranzo e il giovedì siamo già all’ antipasto del sabato; il tutto con gli stessi ingredienti, o quasi.

Eccovi la mia dose per cucinare il baccalà: il primo passaggio “alla livornese”.

il pollo alla boscaiola

l'atto del credere pone in essere il suo oggetto

(husserl)

Il pranzo di una domenica...
con un piede nella primavera e uno ancora ben fermo nell'inverno!

ingredienti per 3 persone:

1/2 pollo (circa 700 gr)

1 salsiccia

3 cucchiai di soffritto (carota, sedano, aglio)
3 cucchiai di funghi secchi ammollati
3 cucchiai di olio evo
sale e peperoncino a piacere
1 cucchiaio di doppio concentrato

procedimento:

1. in un tegame preparare la base con olio, soffritto, salsiccia tritata; tenere in cottura sino a che la salsiccia sarà ben asciutta;
2. aggiungere il pollo tagliato a pezzi e, a fuoco vivo, farlo rosolare ben bene; abbassare il fuoco ed aggiungere i funghi scolati e lavati, e il doppio concentrato sciolto in due bicchieri di acqua tiepida; correggere di sale e peperoncino;
3. portare a bollore, rabboccare di acqua se necessario (coprendo a filo la carne), e continuare la cottura per un'oretta almeno; sino a quando si sarà formato un fondo piuttosto denso.

servizio:

Appena tolto dalla pentola, con fette di pane o polenta grigliati, con riso pilaf, semplicemente con delle belle patate arrosto; una variante che mi salta in mente ora che scrivo: al posto del doppio concentrato usare panna da cucina (!) che va aggiunta a fine cottura, appena prima del servizio ... per chi non ama gli umidi "rossi". Un'osservazione: con i funghi io preferisco l'aglio alla cipolla, nel soffritto.