tortino di cioccolato con cuore fondente

the force that through

the green fuse

drives the flower

drives my green age

(d.thomas)

Marzo, ancora con un piede nell'inverno, ma già si sente quella forza che prepara la primavera... un rumore di macchina in movimento che si fa sempre più vicina.

Un dolcetto per gli ultimi freddi, con un'unica difficoltà: la temperatura del forno...per trovare quella giusta bisogna fare qualche prova, questa dose è per 10 pezzi.

ingredienti per 10 persone:

140 gr di cioccolato fondente

230 gr di uova (bianco e rosso/3 o 4 uova)

140 gr di burro

180 gr di zucchero

80 gr di farina

30 gr di cacao in polvere

procedimento:

1. mettere in frigo o nel congelatore gli stampini individuali: vanno benissimo quelli in alluminio monouso, perché raffreddandoli si imburrano meglio (vedi passo 4);
2. montare zucchero e uova mentre si fanno fondere il burro ed il cioccolato con poco burro;
3. aggiungere prima il burro fuso e mescolare, quindi il cioccolato fuso amalgamando bene il composto, terminare con il cacao in polvere e la farina setacciati insieme, e mescolare;
4. fondere un po’ di burro per gli stampini, tirarli fuori dal congelatore e con un pennello ungerli uno per volta MOLTO ACCURATAMENTE, infarinarli e versarvi il composto con un mestolo, fino a 3/4;
5. infornare con forno molto alto (200°-220°) per 10’-15’ circa: dovranno essere leggermente gonfi e la superficie esterna deve essere croccante; se i contenitori sono stati unti bene il dolcetto dovrebbe uscire facilmente, altrimenti aiutarsi con un coltellino: attenzione che la superficie esterna diventa piuttosto fragile e si rischia di romperlo.

IMPORTANTE: questi dolcetti possono essere congelati prima di essere cotti ed utilizzati in un secondo tempo con le stesse modalità di cottura.

....e con immenso piacere "quel filo di speranza" lanciato da Patrizia del blog Melagranata ora è un libro I - Kitchen, una valanga d'amore....

sono felicissimo di aver dato un contributo alla realizzazione di questa iniziativa partecipando con la ricetta Torta rustica con i porri.

potete prenotare e acquistare il libro direttamente sul sito dell'editore www.liberodiscrivere.it

Il cheese cake col pane toscano

I could have seen for miles and miles
I could have made you feel alive
I could have placed us in exile
I could have shown you how too cry 

(manic street preachers)

In cucina c'é silenzio. Sì il rumore è talmente forte che sembra di essere immersi nell'acqua, o più facilmente ci si crea una propria bolla: un pò come nella vita di tutti i giorni, del resto.

A volte invece ci sono cucine talmente "rumorose" che capita di guardarsi senza neanche sapere il nome di chi ti ha appena preso il prezzemolo tritato dal bancone: un pò come nella vita di tutti i giorni, del resto.

Ma allora perchè qualcuno sceglie di chiudersi là dentro, quando si soffrirebbe allo stesso modo anche da qualsiasi altra parte?

E' un pò come quando si è innamorati: pesano di più le piccole cose belle, che le grandi cose brutte; almeno finchè non arriva il primo "se"...
Insomma, ero in mezzo a questa idea un pò romantica e malinconica con una bella fetta di pane, e lei aspettava una degna proposta per pranzare insieme, ma proprio allora è arrivato quel "se" ... ahi ahi... tutto rimandato alla cena!

ingredienti per 8 persone:

per LA BASE: 
300gr di pane toscano (non salato)
150gr di burro fuso
2 cucchiaini di zucchero di canna
2 cucchiai di latte per ammollare il pane
per LA CREMA: 
50 gr di maizena
il succo di mezzo limone
100ml di panna fresca
250gr di ricotta
2 uova
1 bustina di vanilina
100gr di zucchero

Procedimento:

LA BASE: dopo aver messo ad ammollare il pane col latte strizzarlo, poi metterlo in un frullatore col burro fuso e lo zucchero di canna: iniziare a tritare e continuare sino ad ottenere un impasto compatto e liscio; foderare una teglia con carta forno e stendere l'impasto lasciando un pò di bordo rialzato. In frigo per un'oretta.
LA CREMA:
uova, zucchero, vanillina vanno frullate assieme in una terrina fino ad ottenere una bella montatura;
aggiungere la maizena sempre frullando;
prendere la spatola e aggiungere in sequenza la ricotta, il limone, la panna (non montata), amalgamando bene il tutto sino ad ottenere un composto dalla consistenza vellutata;
preriscaldare il forno a 180°, versare la crema nella teglia con la base di pane, infornare per 30', poi abbassare il forno a 160° e tenere per altri 30';
a fine cottura aprire lo sportello e lasciare raffreddare.
appena sarà freddato abbastanza mettere in frigorifero a riposare almeno 6 ore (se non avete abbattitore), meglio una nottata; si serve con zucchero a velo, o caramello, o una qualsiasi salsa ai frutti di bosco, o frutti di bosco saltati in padella con burro e zucchero di canna.

... a volte penso che le cucine siano luoghi così inospitali per via dei cuochi, e le persone che mi conoscono sono d'accordo con me.


Auguri di buone feste a tutti, a presto!

un dessert natalizio

stasera vi lascio un dessert natalizio "Tronchetto di Natale con crema e cioccolata" creato appositamente per il Contest Dessert 2011 di Ricette per cucinare. Tutti gli ingredienti ed il procedimento li trovate qui.

Pariglia di dolcetti per halloween

Questa dose mi è sembrata complicata da scrivere, ma niente paura! la preparazione, in realtà, è molto semplice: si tratta di approntare due basi (lo sciroppo, la panna montata) che poi devono essere divise per le due passate (di zucca, di castagne).

Nient’altro da dire, solo un buon halloween… e ognissanti!

ingredienti per 6 persone:

1 litro di acqua

500 gr di zucchero

200 gr di zucca sbucciata e tagliata a dadini

200 gr di castagne sbucciate

1 litro di panna

6 fogli di colla di pesce (30 gr circa)

Procedimento:

1. Sciogliere lo zucchero nell’acqua portandola a 75°C, dividere in due parti e cuocere separatamente la zucca e le castagne; scolare e passare al passatutto (separatamente), se occorre aggiungere un po’ dello sciroppo di cottura per ottenere due passate ben consistenti. 
2. Ammorbidire la colla di pesce in acqua, strizzarla, aggiungerne una metà per ciascuna passata e amalgamare bene; 
3. Montare la panna e quando saranno raffreddate aggiungerne metà per ciascuna passata,
4. Trasferire i due composti  negli stampini, e tenere in frigo sino al rassodamento.

Servizio:

1. Accompagnati da amaretti sbriciolati, o con una salsa all’amaretto.

con questa ricetta partecipo al contest di Ballarini "con un pò di zucca...!", di Farina lievito e fantasia

al contest "fuori di...zucca!!", di Sulemaniche! ...due sorelle ai fornelli...

al contest "la zucca...dolce e salata", di Vaniglia e Cannella

ed infine al contest "ricette per Halloween", di Cucinare...la mia passione

la creme bruleè

 

 

Il pomeriggio è lungo e freddo, ho preparato la base e la sto cuocendo, un pò di frigo e forse stasera riuscirò a mangiarne una, forse due....eccovi la dose per circa 12 scodelline, e se proprio siete golosi alla dose potete aggiungere cioccolato bianco o fondente (120 gr) e voilà il gioco è fatto. Buona merenda!

Ingredienti

7 tuorli

200 gr di zucchero

1 litro di panna

1 busta di vanilina (o baccello di vaniglia)

Procedimento

Montare i tuorli con  zucchero fino al raddoppio del volume; aggiungere la vanilina e la panna e mescolare piano senza montare fino a completo scioglimento del composto.

Versare il composto in cocotte individuali e tenere in frigo 30’; portare il forno a 150° e cuocere a bagnomaria le cocotte per 40-45’ fino a rassodamento del composto.

Prima di servire tenere in frigo per 6-8 ore; spolverare la superficie con zucchero semolato e fonderlo con la fiamma.

don't leave me this way

mi piace moltissimo il cioccolato; quello bianco lo adoro (anche se è una schifezza, lo so), ma come tutti i vizi che mi concedo ancora, lo considero il mio paradiso artificiale di un minuto, la mia isola solitaria con palma in mezzo a un mare verde smeraldo... e di questi tempi posson bastare.

La ricetta l'ho presa da "io donna" (13novembre2010):  mi ha concesso venti minuti di pratica, una notte appena trepidante e un assaggio da pasticceria viennese...con l'aggiunta di frutti di bosco brinati e abbondante caramello. Ringrazio Francesco Civino, per la ricetta e l'idea (chefchezvousfrancesco.blogspot.com)

Le dosi sono per 6-7 persone:

14 gr di gelatina in fogli

3 dl di latte parzialmente scremato

2 tuorli

60 gr di zucchero

170 gr di cioccolato bianco

2,5 dl di panna fresca

facoltativi: zucchero per "brinare" i frutti di bosco, per il caramello,

1. ammorbidire la gelatina in acqua fredda; sbattere i tuorli con lo zucchero e unire il latte, mescolando per sciogliere bene il composto;

2. mettere su fuoco bassissimo e mescolare sempre (io ho usato mezzo limone infilzato alla forchetta, per togliere il forte dell'uovo), appena l'impasto prende consistenza aggiungere il cioccolato bianco spezzettato e farlo sciogliere completamente;

3. togliere dal fuoco, aggiungere la colla di pesce ben strizzata e farla sciogliere; tenere a raffreddare;

4. montare la panna, aggiungerla al composto quando è freddo e mescolare delicatamente fino a completo assorbimento della panna; distribuire in stampini, bicchierini, stamponi o dove volete (io ho usato anche lo stampo dei cubetti di ghiaccio per fare degli spiedini con la frutta)

5.tenere in frigo una nottata, poi servire a piacere coi frutti di bosco e/o il caramello....

Un dolce con quel che c’è …

Non sono richieste particolari abilità, né ingredienti irreperibili: una ricetta per passare un po’ di tempo a cucinare  e ancor meno a ripulire il piatto

(non ho fatto in tempo neanche a fotografarlo …!); 

magari questa proposta va bene per un sabato pomeriggio casalingo e un po’ easy.

MELA AFFOGATA NELLA CREMA (per 6 persone):

200 gr di panna

200 gr di latte

100 gr di zucchero

4 uova intere

Vanillina o scorza di 1 limone

1 mela fuji

Zucchero per il caramello

1.  Mescolare latte, panna, zucchero e la scorza di limone tagliata grossa (poi va tolta) o la vanilina; mettere a bollire

2.  Rompere le uova in una “bolla” e mescolarle senza frullare; appena il latte avrà preso il bollore aggiungerlo a filo alle uova mescolando bene, ma lentamente;

3.  Pelare una mela e tagliarla a spicchi sottilissimi, rivestire 6 stampini monouso in alluminio con il caramello e disporre le fettine di mela sulle pareti;

4.  Togliere le scorze di limone dal composto e versarlo nei contenitori sino all’orlo;

5.  Si cuociono in forno a 140° (120° se il forno è a gas), in una teglia a bagnomaria per 1 ora; tirati fuori si tengono in frigo per  almeno 2 ore prima di servire con una spruzzatina di cannella se piace.

 con questa ricetta partecipo al mio primo contest inventa ... mela