Crostini di fegatini di pollo... ricordando l'Artusi

Un gustosissimo antipasto,  tipicamente toscano, tipicamente festivo, che prepara a piatti molto forti, e a vini ricchi di personalità: ma tant'è, da queste parti siamo abituati così, e ci godiamo a tavola gli ultimi freddi invernali, perchè coi primi caldi certe cose non si potranno più mangiare!
Per festeggiare i 150 anni dell'unità d'Italia, e perchè il sig. Pellegrino Artusi è stato il primo ad unificare l'Italia della buona cucina!

La dose...ho sempre fatto a occhio, le prime due volte si sbaglia poi viene da sè!

1. Fate un battutino con pochissima cipolla e pancetta; mettetelo al fuoco con un pezzetto di burro e quando sarà ben rosolato gettateci i fegatini tritati fini insieme con delle foglie di salvia (quattro o cinque per tre fegatini).Conditeli con sale e pepe, aggiungete un altro poco di burro e legateli con un cucchiaino di pangrattato; 

2. bagnateli con il brodo necessario per cuocerli, ma prima di ritirarli dal fuoco versateci tre o quattro cucchiaini di parmigiano grattato e assaggiateli se stanno bene di condimento.
3. I crostini: tagliare sottili fettine di pane (se avete le baguette...), bagnare nel latte, passare nell’uovo, poi nella farina e friggerli. Spalmateli col composto ancora caldo e impiattate.

con questa ricetta  partecipo alla raccolta di GialloZafferano "Buon compleanno signora Italia"