Ricciolina... il dolce più buono che c'è

Questo post in realtà è andato perduto, devo riscriverlo a notte fonda non ricordandomi la versione originale, cancellata per sbaglio, perduta nei meandri della rete, irrecuperabile. Questo post 2.0, e il dolce virtuale che lo accompagna, è dedicato a tutte le persone che per lavoro stanno lontane da casa, perchè ognuno ha una ricetta del cuore che gli ricorda un luogo o anche un periodo della propria vita: la ricciolina è uno dei dolci tipici della Lunigiana, per me il più buono, quello che ha il sapore di casa.

ingredienti (per una teglia da 30cm - 10 porzioni):

IL RIPENO:
300 gr di mandorle tostate e tritate
300 gr di zucchero
200 gr di amaretti tritati
100 gr di canditi
100 gr di burro ammorbidito
2 tazzine di sambuca
5 albumi d'uovo
2 tuorli

LA PASTA:
250 gr di farina
50 gr di burro
50 gr di zucchero
la scorza grattugiata di un limone
1 uovo
3 tuorli

Procedimento:

1. LA PASTA: amalgamare la farina col burro, le uova, i tuorli e la scorza del limone;lavorare fino a quando l'impasto sarà liscio e compatto, poi tirarlo a sfoglia piuttosto sottile e forderare una teglia (meglio se precedentemente coperta con carta forno); tenere in frigo a riposare.

2. IL RIPIENO: montare i tuorli a neve ben ferma; impastare tutti glii altri ingredienti sino ad ottenere un impasto piuttosto appicicoso, aggiungere i tuorli montati a neve e delicatamente incorporarli al ripieno, poi versarlo nella teglia .

Si cuoce in forno caldo 180° per 45', un'ora circa, poi si serve freddo con una spolverata di zucchero al velo.

 
con questa ricetta partecipo al contest "150 anni in tavola" di Farina, lievito e fantasia