... è arrivato l'autunno

Ormai è autunno, facciamocene una ragione … anzi approfittiamone per riscoprire una vecchia ricetta con un pizzico di sfiziosità … una bella zuppa, di ceci, con aggiunta di polpo; tutti ingredienti freschi di stagione, che possiamo preparare anche in due tempi ed assemblare poco prima del servizio; e allora andiamo con la

ZUPPA DI CECI E POLPO (per 4 persone)

Ceci secchi 500 gr

Patate 200 gr

Cipolle 1 bianca intera

1 polpo da circa 300 gr

Sale e pepe

1 mazzetto di prezzemolo tritato

1 rametto di rosmarino

Qualche foglia di alloro

Olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino bianco

1 bicchiere di aceto

1.  Ceci e polpo si possono preparare la sera prima: i ceci si mettono a bagno con abbondante acqua, e lì stanno tutta una notte; il polpo si cuoce in acqua con aggiunta di 1 bicchiere di vino e 1 di aceto bianco, lasciandolo poi raffreddare nell’acqua di cottura.

2.  La zuppa si prepara facendo imbiondire la cipolla tritata in un filo d’olio a fuoco bassissimo, senza fretta; poi si aggiungono i ceci ammollati e scolati, le patate pelate e tagliate a dadini e si fanno insaporire mescolando per 5’.

3.  Si mette l’acqua, 2 litri, il rosmarino, poco sale per iniziare; si porta ad ebollizione e si abbassa poi la fiamma al minimo tenendo il bollore per 1 ora, 1 ora e mezza; assaggiando la cottura dei ceci e regolando di sale.

4.  Mentre cuoce la zuppa si prepara il polpo(preventivamente lessato): si tagliano a tocchetti molto piccoli la testa (dopo averla svuotata e pulita) e le parti più grosse dei tentacoli, lasciando le punte abbastanza integre; poi si passa in padella con un filo d’olio, sale, pepe e l’alloro, sfumandolo con poco vino bianco, per 10’ a fuoco vivace.

5.  Appena i ceci e le patate sono cotti, se ne raccolgono un po’ con una foratina e si passano, per dare consistenza e densità alla zuppa (a proprio gusto); si aggiunge il polpo e si cuoce ancora per 10’ a fuoco basso. Aggiustare di sale e pepe.

6.  Si serve con una spolverata di prezzemolo tritato: crostini o una pasta piuttosto rustica (io ho provato tagliolini fatti in casa, ditaloni molto grandi, maltagliati, e spaghetti alla chitarra spezzettati) andranno bene, senza nulla come entrèe a un menù di pesce va altrettanto bene.