... questa sera niente cozze

… battutaccia a parte stasera dopo una bella mangiata di pesce vi lascio questa dose, un po’ teorica perché la proporzione giusta tra polpo e patate bisogna cercarsela da soli (io uso 1:1); non è altro che una variazione sulla classica “polpo con patate” che non amo e mai riesce a mettere d’accordo tutti (troppo duro … troppo cotto … con pelle … no senza !!!)

siccome in cucina ci vuole serenità provatevi un po’questo ...

TORTINO DI POLPO (per 8-10 tortini)

1 polpo da 600 gr

Patate 500 gr

Prezzemolo 1 mazzo

Olio, sale e pepe, alloro

Rucola, pinoli, noci e olio extra per la guarnizione (facoltativa)

1.       Mettere il polpo a bollire in abbondante acqua, con un bicchiere di aceto bianco e 1 foglia di alloro, fino a quando diventerà tenero (1 ora e mezza circa);

2.       Bollire anche le patate, intere e con la buccia;

3.       Tritare il polpo a coltello, ma piuttosto fine, e passarlo in una terrina; passare le patate col passapatate e unirle al polpo; sale, pepe, olio e prezzemolo tritato, fino al giusto grado di sapidità;

4.       Ungere gli stampini monoporzione in alluminio con un pennello e trasferire il composto, pressandolo bene;

5.       Passare in forno a 180° per 20’; tirare fuori e lasciare intiepidire prima di servire: se sono troppo caldi si disfano!

6.       Per la salsa alla rucola: mettere nel mixer olio, pinoli e noci sgusciati, e la rucola poco alla volta sino a raggiungere la consistenza e il sapore desiderato … io vado sempre a occhio…