Agnello agli agrumi... ma come ho fatto a finire quaggiù?

Vivere qui e non amare l'agnello ... più o meno come vivere al mare e non mangiar pesce.

Sono riuscito per undici anni a tenerlo lontano dal frigo di casa, ma ora il cuoco deve tapparsi naso e bocca e cucinare il malaugurato animaletto alla piccola di casa, che a quanto pare ne va ghiotta: colpa del dna materno. Non mi resta che pensare a qualche buon servizio da rendere al malcapitato!

ingredienti per due persone:

1 cosciotto di agnello di circa 700gr

1 limone, 1 arancio,1 mandarino

olio evo, sale, pepe

brodo vegetale (1 carota,1 sedano, 1 cipolla)

Procedimento: 

1. spremere gli agrumi,  miscelarli con olio nella stessa proporzione e aggiungere al cosciotto di agnello in un recipiente: in frigo una nottata.
2. scolare l'agnello dalla marinata (che  conserverete) e cuocerlo in forno caldissimo (190°-200°) per una mezzoretta, la superficie si dorerà e il "forte" andrà via; cambiare la teglia, ungere e salare la carne e terminare la cottura a forno basso (160°-165°) per 45', bagnando di tanto in tanto col brodo. Quando bucherete la carne vicino all'osso con la forchetta e uscirà un liquido trasparente, il cosciotto sarà pronto.
3. Nel frattempo preparate la salsa di agrumi con la marinata: in un pentolino fatela ridurre di 1/3 dopo aver aggiunto un cucchiaio di liquore all'arancio.

Servizio: 

1. tagliate ben caldo e "salsate", con una buona dose di patate arrosto all'alloro.